根据肠衣的生产原材料差异，肠衣分为天然肠衣和人造肠衣。天然肠衣主要由猪、牛、羊等动物的大肠、小肠等消化系统脏器，经过自然发酵进行黏膜去除处理后再腌制或干制加工而成。天然肠衣可分为猪肠衣、牛肠衣以及羊肠衣等，普遍具有高弹性、透气性、透烟性的优点，但存在保质期短、规格不均、产量低等问题。人造肠衣最重要的包含胶原蛋白肠衣、纤维素肠衣、塑料肠衣等。人造肠衣普遍具有规模量产、保质期更长等优点，并且规格既可标准化，亦可定制化。

  肠衣的上游环节最重要的包含肠衣的原材料供应以及相关设备和技术的提供。天然肠衣的原材料主要来自于猪、牛、羊等动物的小肠或大肠。这些原材料需要经过严格的筛选和加工处理，以确保肠衣的质量和安全性。人造肠衣的原材料则更加多样化，包括胶原蛋白、纤维素、塑料等。这些原材料的选择和配比会直接影响到人造肠衣的性能和特点。中游环节是肠衣的生产和工艺流程。肠衣在饮食业存在广泛的应用，大多数都用在制作香肠、腊肠、火腿等肉制品。

  我国是全球最大的肉类消费市场，上世纪90年代初至今我国肉类消费量逐年增长，持续稳居世界第一。我国肉制品加工及香肠产业的发展将带动肠衣及胶原蛋白肠衣行业的快速发展。同时，政府加大对食品安全的保障力度，出台一系列刺激全国低温肉制品需求的政策，为行业的长期发展带来支持。2023年，我国肠衣行业规模（包括出口）达到168.90亿元，同比增长6.3%。

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